院长博客
葡萄糖与果糖
天然的糖分主要以单糖形式存在,大约有200种,其中人体内存在约30种。另一方面,血液中的糖浓度,即血糖值,几乎完全是葡萄糖的浓度。在所有糖类中,葡萄糖扮演主角,是能量代谢的关键。
葡萄糖在英语中称为glucose,因此也被称为葡萄糖。glucose源自希腊语“甜”的glucus。另一方面,葡萄糖的词源有多种说法,但可以认为它是从葡萄中发现的糖。果糖是在果实中含量较多的一种糖,英语名称fructose是拉丁语中“果实”fructus加上ose形成的。葡萄糖和果糖结合成的是糖类之一的蔗糖。蔗糖是所谓的白糖,从甘蔗或甜菜中提取。蔗糖的英文名sucrose,追溯其源头,可以找到梵文中表示甘蔗的Sarkara。熟悉的糖的词源包括希腊语、拉丁语和梵文等。
蔗糖是由葡萄糖和果糖1:1结合而成,但血液中的糖几乎全部是葡萄糖,果糖的血浓度只有葡萄糖的五百分之一。这是因为果糖在肝脏中代谢。作为食物摄入的蔗糖在肠道中被酶sucrase分解为葡萄糖和果糖,然后通过门静脉进入肝脏。在这里,果糖通过两步酶反应,将原本由6个碳原子构成的结构分解成3个碳原子的结构,然后进入产生能量的系统(解糖系)。也就是说,到达肝脏的果糖会被分解。另一方面,分解产物的一部分会转变为导致蛋白质糖化的物质,因此过量摄入果糖需要注意。
葡萄糖与果糖之间还有一个关系。当葡萄糖增多时,通过山梨醇变为果糖的路径会变得活跃。在这个过程中,过量产生的山梨醇可能是糖尿病末梢神经障碍的原因之一。此外,与葡萄糖相比,果糖使蛋白质糖化的效率要高几倍。蛋白质等糖化产生的AGEs(最终期糖化生成物)与衰老和多种疾病的关联受到关注。